许多好意思食疼爱者王人有疑问：重庆小面吃起来筋说念爽滑，带着浅浅的罕见香味，它到底是不是碱水面?谜底是细主见，正统重庆小面必须用碱水面，碱水是建树小面灵魂口感的中枢密码，不行偏废。

为什么重庆小面要用碱水面

碱水面是在面粉中加入适量食用碱和盐制作而成的面条，它对重庆小面的口感起到决定性作用。

普及筋说念感：食用碱能增强面筋的韧性，让面条煮后不易软烂、不坨面，口感弹牙有嚼劲，即使浸泡在麻辣汤汁中，也能保捏爽滑现象。

罕见碱香味：碱水面带有浅浅的自然碱香，中庸了辣椒的燥感，让滋味更有档次，这是庸俗面条莫得的风范。

改善后光：碱水面煮后呈淡黄色，后光鲜亮有食欲，搭配红油辣子，颜值和口感双在线。

镌汰煮面技术：碱水面质料紧实，M6体育app官网热水下锅1-2分钟即可煮熟，快捷轻佻，契合重庆快节律的贩子生计。

无碱水莫得灵魂的重庆小面

要是莫得碱水面，用庸俗挂面或鸡蛋面替代，固然也能作念成面食，但口感和风范会大打扣头。庸俗面条莫得碱香，煮后容易软烂坨面，挂汁才能差，吃起来少了重庆小面特有的灵魂，很难归附正统滋味。

挑选碱水面的小手段

制作重庆小面，优先选鲜碱水面，也即是湿碱水面，清新度高、口感最好;选购时看后光，淡黄不发白、闻着无刺鼻碱味、摸起来不粘手的即是优质碱水面。干碱水面适合居家储备，煮前用温水泡软，口感也能接近鲜面。