最近，黏糊麻辣烫火了！

全网疯传的某品牌麻辣烫点单公式，还带火了一款东北矿藏好意思食——黄粗面、黄细面。

即是底下这种↓↓↓

图：外交平台截图

这两种金黄的面条，其实王人是玉米面条，细少许的更吸汤，相当入味儿，粗少许的口感更劲说念有嚼劲，放潜入也不会坨。

图：电商平台

玉米面条不仅放在麻辣烫里可口，行为粗粮成品的它，亦然一款十分可以的“矿藏主食”，若是你亦然一个“碳水脑袋”，又念念吃得健康少许，热烈保举你试试！

膳食纤维丰富，饱腹感强

减脂党友好

自然玉米面条和咱们常吃的小麦粉挂面热量差未几，王人约为 350 千卡/100 克，[1]但却有好多特有的上风。

1、抗性淀粉更高

抗性淀粉是一类弗成被小肠消化领受、但能在大肠被有益菌发酵诈欺的淀粉，可以在肠说念中产生短链脂肪酸，对肠说念健康有益，功能访佛于膳食纤维。有经营标明，玉米淀粉中自然含有较多的抗性淀粉。

2025 年的一篇经营分析了大米粉、玉米面粉和马铃薯粉的淀粉功能特色，效力显现玉米面粉在未糊化时消化速度较低；糊化后，悉数样品的抗性淀粉王人彰着下落，但糊化后玉米全粉的抗性淀粉仍然具有一定上风。[3]

还有一篇曾在 1999 年发表于《中国粮油学报》上的文件显现，玉米粉的抗性淀粉含量为 5%~15%，小麦粉为≤1%。[4]这标明，频频情况下玉米粉的抗性淀粉含量更高。

抗性淀粉含量食物种类 ＜1%熟马铃薯（热）、热米饭、热稀饭、高谷糖早餐麦片、小麦粉、空腹面条、热馒头 1%～2.5%平素早餐麦片、饼干、面包、冷稀饭、熟马铃薯（冷）、冷米饭 5.0%～15%煮扁豆、煮蚕豆、煮大豆、豌豆、生大米、玉米粉、高压蒸煮后冷却的小麦淀粉以及大豆淀粉和玉米淀粉、烹饪后冷冻的淀粉质食物 ＞15%生马铃薯、生豆子、未熟识的香蕉、老化后的直链淀粉

2、比小麦粉挂面的

膳食纤维含量更丰富

从原料的主要养分身分上来看，相似水分含量（11.2%）的玉米面（黄）与小麦粉，二者比较，玉米面的好多养分含量王人比小麦粉优秀。[1]

小麦粉在卵白质、铁、锌、钙上略占上风，但主食并非是补充这些养分的主力军，多吃几口蛋、奶、肉类等就可以弥补这方面的不及。另外，小麦粉的硒含量相对较为卓绝。

与之比较，玉米面（黄）的主要上风体当今含有更丰富的膳食纤维、胡萝卜素、矿物资钾和镁。[1]其中胡萝卜素对眼睛健康和保管体格免疫有匡助，钾和镁则有意于血压罢休与转折。

养分身分玉米面（黄）小麦粉倍数各异 热量 kcal/100g350359不彰着 碳水化合物g/100g78.474.1不彰着 卵白质 g/100g8.512.41.5倍 总膳食纤维 g/100g7.3[5]2.7[6]2.7倍 胡萝卜素 μg/100g40--近40倍 钙mg/100g2228不彰着 钾mg/100g2491851.3倍 镁mg/100g84531.6倍 铁mg/100g0.41.43.5倍 锌mg/100g0.080.698.6倍 硒μg/100g2.687.12.6倍

3、饱腹感强

正因为玉米粉含有更高的膳食纤维和抗性淀粉，因此比较于小麦粉加工而成的白挂面，玉米面条在胃肠说念中消化更慢，能提供更握久的饱腹感。

4、更容易罢休摄入量

对控血糖有意

《中国食物身分表》中的数据显现，小麦粉作念的挂面 GI 值属于中低 GI 的界限（GI 值约 55）；玉米面（粗粉，煮）的血糖生成指数GI 值为 68，属于中等水平。

但这个数据并弗成凯旋等同于你吃的玉米面条的 GI 值，玉米面条的本体 GI 值还会受到具体配方、加工工艺和烹饪方式的影响。它在控血糖方面更大的上风即是“中等 GI+饱腹感强”更容易控量，进而对控血糖更有意。

若是是玉米牛筋面，制作历程会经过挤压熟化以及老化的历程，[7]GI 值可能会更低。

5、原料自身不含麸质

玉米是自然的无麸质谷物。关于乳糜泻患者或非乳糜泻麸质明锐东说念主群来说，玉米面条是小麦面条的理念念替代品。

6、钠含量频频更低

钠盐的摄入量与血压息息推断，2023 年8 月《英国医学杂志》期刊上发表了一项来自我国的经营，共纳入 788 个家庭，近 1500 名参与者，效力显现每天粗鲁少吃 0.9 克盐，就能使减轻压下落 2.0mmHg、舒张压下落 1.1mmHg。[8]

传统挂面在加工历程中需要加入食盐来增强面筋采集，让其更劲说念，改善口感，钠含量大多较高，每百克可达 800 毫克以上（特殊于 2 克盐）；而玉米面条卵白质构成及结构与小麦卵白不同，加工历程中难以变成网状结构，黏弹性欠佳，柔韧性差，加工历程中有些不会相当加盐，钠含量基本王人不高，频频是 0~20 毫克/100 克。其次，从原料上看，玉米面（黄）的钠含量仅为 2.3 毫克/100 克，M6体育app只消小麦粉的近 1/7 汉典。

电商平台截图：平素挂面

图：玉米面条，我方拍的

自然，有些商家分娩玉米面条时也会加盐，比如一些水分含量在 15%~45%的生湿面成品玉米面条，[9]配料表宽广有食用盐，具体居品的钠含量依然以包装养分身分表为准。

图：生湿面成品玉米面条，我方拍的

7、具有谷物香气，可口

玉米面条风度浓郁，自身就有谷物幽香，醇类、醛类、酮类、酯类等芳醇物资含量丰富，[2]加热烹煮后更能开释出自然玉米香气，吃起来更有满足感。

玉米面条

奈何选？奈何吃？

自然玉米面条有好多优点，但念念要简直证明出它这些优点，在吃好处煮玉米面条、麻辣烫、拌面等餐食的时候，也有不少表现。

1、选配料表只消玉米粉的最纯

有些麻辣烫店专供的玉米面条，配料表除了有玉米粉，还会添加木薯淀粉、植物油和盐。

图：电商平台截图

若是是我方购买玉米面条，最佳选配料表只消玉米粉+饮用水的居品。

图：我方拍的

2、看钠含量，选低的

大无数玉米面条钠含量王人很低，但不同品牌的居品可能会有各异，购买时最佳属意一下养分身分表的钠含量，收受相对较低的一款。

3、无麸质饮食，多看一步

这是因为，玉米原料无麸质≠玉米面条一定无麸质，也可能在分娩历程中与小麦等存在交叉污辱。

关于一般东说念主群，凯旋买纯玉米面条就行；但对需要无麸质饮食的东说念主群来说，就弗成只选纯玉米面条了，同期还要看包装上是否有相应的证明，收受包装上明确标注了“GF（无麸质）”或带有“小麦划斜杠（无小麦）”通用秀气的居品。

图：我方拍的

有些商家还会在笃定页展示过敏原麸质身分检测叙述，国外食物法典委员会（CAC）发布的《麸质不耐受东说念主群特殊膳食尺度》中礼貌，标注“无麸质”的食物，麸质含量不得起先 20mg/kg。[10]

4、搭配蔬菜、卵白质

罢休摄入量

另外，玉米面条是主食，主要提供碳水化合物，一餐吃 50~100 克（干重）即可，要搭配蔬菜和卵白质食物通盘吃，更有意于控量和血糖恰当，也能平衡养分，同期不要煮得太烂。

若是是外食吃麻辣烫，最佳少麻酱、少辣椒油、不加糖、不喝汤，多配绿叶菜和真肉蛋，少加丸子。

图：1把干玉米面左券 100 克（直径约 1 元硬币大小），我方拍的

图：100 克干玉米面条煮熟后约 270 克，我方煮的+我方拍的

这种玉米面条千万别冒失！

除了平素玉米面条，发酵玉米面条（也叫馇条，也即是俗称的“酸汤子”）在好多东北家庭中也很常见，外形较粗，口感 Q 弹、微酸清楚，有好多家庭会好处。

酸汤子 图：外交平台截图

但发酵玉米面条是夏日“食物中毒”问题的重心温雅对象，最佳不要荒诞好处或食用久放、身分不解的发酵玉米面条。这类食物在长本事发酵或湿气环境储存历程中，可能被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污辱，产生一种致命毒素“米酵菌酸”。可别小看了它，米酵菌酸很耐热，平素烹煮的温度无法将它破损，何况毒性很强，只需 1 毫克就能致死，目下还莫得殊效解药。

2020 年 10 月，黑龙江省鸡西市就发生过通盘中毒事件，一家东说念主在聚餐时食用了好处冷冻保存近一年的酸汤子（发酵玉米面条），导致 9 东说念主中毒示寂。

是以要指示巨匠，若是念念吃发酵玉米面条，提倡凯旋购买正规厂家的居品，不要好处。

参考文件

[1]杨月欣.中国食物身分表第6版第1册[M].北京大学医学出书社，2018

[2]黄晓倩.TGase和GOX对极新及冷冻玉米面团品性的影响[D].江南大学，2023.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2023.002954.

[3]赖双定.大米、玉米、马铃薯尽头淀粉功能特色比较经营[D].哈尔滨工业大学，2025.DOI:10.27061/d.cnki.ghgdu.2025.003044.

[4]赵国华，阚建全，李洪军，等.食物中抗性淀粉的经营进展[J].中国粮油学报，1999，(04):37-40.

[5]玉米粉（黄）https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170290/nutrients

[6]通用小麦面粉https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169761/nutrients

[7]朱克庆，邓奎力，卢铁宝.牛筋面工业化分娩[J].食粮加工，2018，43(03):1-3.DOI:10.20170/j.cnki.lsjg.2018.03.001.

[8]Zhang X， Zhang P， Shen D， et al. Effect of home cook interventions for salt reduction in China: cluster randomised controlled trial. BMJ. 2023;382:e074258. Published 2023 Aug 24. doi:10.1136/bmj-2022-074258

[9]QB/T 5472-2020 生湿面成品