提及重庆好意思食，除了滚热的暖锅，最让东说念主魂牵梦绕的，莫过于一碗繁荣兴旺的重庆小面。麻辣鲜香、筋说念爽滑，看似轻便的一碗面，藏着山城特有的贩子滋味。好多东说念主馋这口正统味，却总合计外面的面馆永诀味，其确实家也能松驰作念，随着这份谨防教程，生人也能作念出比好意思老店的随便小面。

食材准备

主料：鲜碱水面400g（优先选细圆面，挂汁更绝）。

灵魂调料：菜籽油、干辣椒（二荆条+石柱红混搭）、花椒、生姜、大蒜、猪油、生抽、香醋、白糖、盐、豆芽、榨菜粒、白芝麻、葱花。

配菜：莴笋尖、空腹菜任选，烫熟即可。

油辣子

重庆小面的成败，全看这碗油辣子。干辣椒剪段去籽，雅博app官网入口小火焙香后舂成粗辣椒面，加入白芝麻、一丝花椒粉。菜籽油烧至七成热，分三次泼入辣椒面中，边泼边搅动，激出辣椒的焦香与红油光芒，静置放凉备用，香味更甘醇。

碗底

取深碗，M6体育app官网规律放入：盐一丝、白糖半勺（提鲜中庸辣味）、生抽2勺、香醋半勺、姜蒜水2勺（姜蒜末加温水泡10分钟，滋味更和睦）、猪油半勺、油辣子2-3勺、豆芽一丝、榨菜粒一丝。心爱麻味重的，再加半勺花椒面，用一丝面汤冲开调料，打底完成。

煮面装碗

大锅宽水烧开，放入碱水面，用筷子搞乱防护粘连，煮1分30秒-2分钟，达到断生带芯的景况最好，煮太久容易软烂坨面。捞眼前烫熟青菜，垫在碗底，再将面条捞入碗中，撒上葱花、花生碎，一碗麻辣鲜香的正统重庆小面就完成了，拌匀开吃，每一根面条皆裹满酱汁，越吃越上面。

小贴士：煮面时水要宽、火要猛，面条口感更筋说念;干溜服法减少面汤，滋味更浓郁，是老重庆的经典服法。