茄子这种食材，作念得好是东谈主间好意思味，作念不好即是一盘油。许多东谈主不敢在家作念茄子，即是怕它吸油，炒出来腻得慌。其实唯有掌执一个小决窍——先用盐杀水，茄子不但不吸油，还能作念出外焦里嫩、酱香浓郁的口感。从小吃到广大不会腻的红烧茄子，每次作念这谈菜，米饭皆得煮多点。

先措置茄子，这是不吸油的关节。茄子洗净，毋庸去皮——皮有养分，也能让茄子保持体式。切成条，粗细均匀小数，梗概手指粗细。切好的茄子放进大碗里，撒一把盐，抓拌均匀，静置十分钟。这一步是关节，盐能把茄子里的水分逼出来，背面炒的期间就辞谢易吸油，口感也会更紧实。

十分钟后，茄子出了不少水。用手用力挤干水分——这一步不可省，挤得越干，炒出来越好意思味。挤干水分的茄子再行放回碗里，加一勺淀粉，抓拌均匀，让每一根茄子条皆裹上薄薄一层淀粉。淀粉能让茄子名义造成一层保护膜，煎的期间外表酥脆，内部软嫩。

调个酱汁。拿一个小碗，放两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小勺白糖、一勺淀粉，再加半碗净水，搅动均匀。生抽和蚝油认真咸鲜，老抽上色，白糖提鲜，淀粉让酱汁浓稠能挂在茄子上。调好的汁放在一边备用。

锅烧热，倒油。油热后把裹好淀粉的茄子条倒进去，中小火迟缓煎。煎到名义微黄，茄子变软，盛出来备用——这期间的茄子也曾半熟了，外表微微焦黄，散逸着香味，忍不住念念偷吃一块。

毋庸洗锅，锅里再加小数油。油热后放葱花蒜末炒香，香味飘起来的期间，M6体育加一勺豆瓣酱，小火炒出红油。豆瓣酱是这谈菜的灵魂，能给茄子增添复合的酱香味，满厨房皆是那股诱东谈主的香气。

红油炒出来后，把煎好的茄子倒且归，大火翻炒均匀。然后倒入调好的酱汁，延续翻炒。酱汁遇热很快变得浓稠，“咕嘟咕嘟”冒着泡，心情红亮亮的，挂在每一根茄子上。

临了放入小米椒，大火收汁，收到汤汁浓稠裹在茄子上，就不错出锅了。装盘上桌，撒点葱花点缀——茄子油亮亮的，酱汁红亮，看着就让东谈主咽涎水。

夹一块茄子送进嘴里，第一嗅觉是外表的焦香——微微酥脆，咬下去“咔嚓”一声。内部软糯入味，轻轻一咬汁水就在嘴里爆开。酱汁咸鲜中带着一点甜，豆瓣酱的香辣藏在内部，档次杰出丰富。茄子自身的清甜莫得被盖住，和酱料会通得恰到刚正。

配米饭更是绝了。舀一勺连菜带汁浇在饭上，拌匀了吃——米饭粒粒裹满酱汁，咸香适口，时常吃一碗的饭量，这期间能吃两碗，还得再加。

这谈红烧茄子，从准备到出锅，用不了二十分钟。盐杀水、裹淀粉、煎一下、炒一炒——工夫陋劣，但每一步皆有它的意旨。没胃口的友友们真是不错试试，开胃又下饭，从小吃到广大不会腻。

那天作念了这一盘，端上桌，原来没什么胃口的女儿尝了一口，说姆妈这个茄子好意思味。一碗饭很快就见底了，还要再添。媳妇也夸，说此次茄子作念得不油，酱香味刚好。一盘很快见底，连盘子底的酱汁皆被刮干净拌了饭——这是对沿途菜最高的评价。

其后这谈菜就成了我家的常客。不知谈作念什么素菜的期间作念它；雪柜里刚好有茄子的期间作念它；念念吃点隽永的又不念念太清苦的期间如故作念它。每次皆不会失望，每次皆被抢光。

特地经典的家常菜，红烧茄子，开胃又下饭。太绝了，因为这个我又吃了两碗饭——你们也快去试试吧。